碳火使用

烤肉用的燃料，最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。木炭要選擇樹枝部分，不要整塊莖的部分。在點火的時候，以一包火種五粒而言，可以一次放入五粒，不要一粒一粒放。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，不要木炭的表層還未燒透，就急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。